Kødprodukter kræver luft - udtømt emballage (også kendt som vakuumemballage eller ændret atmosfæreemballage) primært for at udvide holdbarheden, opretholde kvalitet og forbedre transportsikkerheden. Følgende beskriver funktionerne og betydningen af luft - udtømt emballage:
1. forlængelse af holdbarhed og hæmning af bakterievækst
Oxygen (O₂) i luft fremskynder væksten af mikroorganismer (såsom bakterier og skimmel), hvilket får kød til at forkæle, misfarve og udvikle en ubehagelig lugt.
At udtømme luften fra emballagesækken og reducere iltkoncentrationen bremser bakteriel vækst markant og forlænger holdbarheden.
2. Forebyggelse af oxidativ misfarvning og opretholdelse af kødets friskhed.
Oksekød, svinekød og andre produkter indeholder myoglobin, der oxideres og bliver brune, når de udsættes for ilt, hvilket påvirker deres udseende.
Udtømning af luft opretholder kødets livlige røde farve, forbedrer dets visuelle præsentation og fremmer salg.
3. Forebyggelse af fryserforbrænding
Under frosset opbevaring danner fugt i luften inde i posen iskrystaller på overfladen af produktet, hvilket let kan få det til at blive "krympet", "dehydreret" eller "luft - tørret." Når luften er fjernet, passer posen tæt på kødet, hvilket effektivt forhindrer dannelse af iskrystall og fryser.
4. forebyggelse af kryds - forurening og lugtoverførsel
Lugt og partikler i luften kan krydse - forurener kødet.
Afgasning skaber et forseglet miljø, der effektivt isolerer eksterne gasser og lugt, hvilket holder kødet rent.
5. Spar emballageplads og letter transport og opbevaring
Jo mindre luft inde i posen, jo mere kompakt er den. Krympning eller støvsugning af emballagen tager mindre plads, hvilket gør det lettere at fryse, stak og transport, hvilket forbedrer effektiviteten af koldkæde.
6. At hjælpe med varmekrympning og formning
For produkter som kylling, der kræver varmekrympemballage, giver afgasning af posen den mulighed for bedre at krympe og overholde kødets form og opnå både æstetik og funktionalitet.
